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蔬菜成品最好的時候就是早晨或者有霧的時候，因為這個時候蔬菜都吸收了足量的水分，看起來蒼翠欲滴。現今，廣大消費者習慣于到超市購買所需物品。由于保鮮技術等原因，使超市蔬菜無淪從外觀上還是新鮮程度上都遠遠不及農貿市場，降低了市場競爭能力。失水會造成蔬菜的失重和失鮮，降低耐貯性和抗病性，加速了蔬菜腐爛。蔬菜失水是“自然損耗”，失水更大的影響是降低質量，讓產品的失鮮。有些蔬菜雖然沒有達到萎蔫程度，但是失水會